Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch,
Eiern, Zwiebelwürfeln, Schnittlauch, Petersilie und Zitronenabrieb gut vermengen, mit Salz und Pfeffer
würzen, kleine Klopse von der Masse drehen. Die Klopse in leichtem Salzwasser mit einer gespickten
Zwiebel (halbe Zwiebel mit einem Lorbeerblatt und zwei Nelken) acht bis zehn Minuten ziehen lassen.
Den Reis in reichlich Salzwasser auf den Punkt kochen, abschütten und ablaufen lassen.
Für die Sauce Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig angehen* lassen,
Mehl mit einrühren, mit kalter Milch angießen, glatt rühren und mit Brühe auffüllen, drei bis vier Minuten
köcheln lassen, die Kapern zugeben, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Reis in Butter anschwenken, mit Salz würzen und auf Teller anrichten, die Klopse daneben setzen und
mit Kapernsauce überziehen, mit Thymian garnieren und den rote Betesalat extra dazu servieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)