Für die Gnocchi Kartoffeln mit Eigelb, flüssiger brauner Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen.
Mehl, Speisestärke und Griess dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Etwas ruhen
lassen.
Den Teig in knapp walnussgrosse Stücke teilen, zu Kugeln formen, mit leichtem Druck über einen
Gabelrücken rollen, sodass an der Unterseite eine kleine Mulde entsteht und die Oberfläche gerillt ist. Oder
den Teig in 1cm bis 2cm dicke Stränge rollen und mit einem Messer 2cm dicke Stücke abschneiden.
Die fertigen Gnocchi bis zur Weiterverwendung nebeneinander auf ein mit Griess bestreutes Brett oder
Tablett legen.
Für die Sauce die Zwiebel in einer Pfanne bei milder Hitze mit der Butter glasig dünsten. Mit Sahne
aufgiessen, Zitronenschale und Lorbeerblatt hineingeben, fünf Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen
lassen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zitronenschale und Lorbeerblatt wieder entfernen.
Die Pfifferlinge putzen, nicht waschen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in einer heissen Pfanne
bei mittlerer Hitze im Öl eine bis zwei Minuten anbraten. Erst jetzt leicht salzen und pfeffern, in die Sauce
geben und mit Petersilie bestreuen.
In der Zwischenzeit die Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben, die Hitze
herunterschalten, so dass das Wasser nur noch simmert. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen,
noch eine Minute ziehen lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die fertig gegarten (*) Gnocchi in einer entsprechend grossen Pfanne
bei mittlerer Hitze mit der Butter leicht anbraten.
Die Pilzsauce über die Gnocchi verteilen und sofort servieren.
(*) Die Gnocchi können schon vorher zubereitet werden. Dafür die
Gnocchi in siedendem Salzwasser gar kochen, in kaltem Wasser abschrecken, abgiessen, gut abtropfen
lassen und mit etwas Öl mischen. Zugedeckt halten sich die Gnocchi im Kühlschranl bis zu drei Tage.