Putenröllchen mit Backpflaumen an Cranberrysoße

Für 4 Personen

Zutaten

4 Putenschnitzel (à 200 g)

100 g Gekochte Schinkenscheiben

200 g Schweinemett

5 EL Sahne

2 EL Gehackte Pistazien

12 Backpflaumen (entsteint)

1 Essl Olivenöl

20 ml Cranberrysaft

1 Orange; den Saft

1 Essl Brauner Zucker

200 ml Geflügelfond

1 klein. Bund Thymian

2 Kardamonkapseln

4 Wacholderbeeren

4 Pfefferkörner

1 Zimtstange

2 Anissterne

2 Nelken

120 g Cranberries

Salz

Pfeffer

(circa 50 Minuten):

Die Putenschnitzel in Folie dünn klopfen. Kardamon, Pfefferkörner, Zimtstange, Anissterne und Nelken im Mörser gut zerstoßen. Schweinemett aus dem Darm streifen, mit Sahne und fein gehackten Pistazien gut vermengen, auf die Schnitzel dünn aufstreichen und mit einer Schinkenscheibe belegen, nun wieder mit Mett bestreichen.

Die Backpflaumen der Reihe nach auflegen, einrollen und mit Bindfaden einen Kreuzbund machen oder mit Zahnstocher befestigen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl rundum anbraten und auf Thymianbett umsetzen, mit Geflügelbrühe aufgießen. Jetzt die gemörserten Gewürze zufügen und im Ofen bei 170 Grad Celsius 25 Minuten garen lassen.

Inzwischen braunen Zucker schmelzen, Cranberries zugeben, mit Cranberrysaft und Orangensaft angießen, leicht reduzieren lassen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, Bindfaden oder Zahnstocher entfernen, Fleisch in schräge Scheiben zerteilen. Die Cranberrysoße als Spiegel auf flachem Teller angießen, Fleischscheiben darauf setzen. Als Beilage eignen sich Nudeln, Reis oder gefüllte Kartoffeln.


Stichworte	Fleischware, Geflügel, Milchprodukt, Obstsaft

Titel - Rubrik - Stichworte