Kalbs-Rosmarinbraten mit Schinkenklößchen und Möhrchen

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Kalbsbraten (Nuss)

5 Altbackene Brötchen

60 g Gekochter Vorderschinken

3 Eier

200 ml Milch

1.5 EL Gehackte Petersilie

90 g Zwiebeln

2 EL Olivenöl

4 Rosmarinzweige

1 Bd. Suppengrün

180 ml Gemüsebrühe

180 ml Brauner Kalbsfond

20 klein. Möhrchen mit Grün

1 Essl Olivenöl

5 Pfefferkörner

5 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl kurz glasig anschwitzen, mit klein gewürfelten Brötchen, klein gewürfeltem Vorderschinken, Eier und gehackter Petersilie gut vermengen. Dann die erhitzte Milch einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Klößchen formen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl rundum anbraten, das klein geschnittene Suppengrün zugeben, mit Kalbsfond angießen, mit Gemüsebrühe auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 bis 180 Grad 40 Minuten dünsten lassen. Den Rosmarin zugeben, Pfefferkörner, Wacholder und Lorbeer zugeben. Möhrchen schälen, in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen, in heißem Olivenöl kurz anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Klößchen in leichtem Salzwasser ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen, auf Teller anrichten, Möhrchen daneben anlegen, Fleisch in Scheiben schneiden, dazulegen. Die Soße abseihen, darüber geben und mit Rosmarin garnieren.


Stichworte	Brötchen, Fleisch, Gemüse, Kräuter

Titel - Rubrik - Stichworte