Tomatenconsomm#

Für 4 Portionen

Zutaten

40 g Butterschmalz

1 Essl Schalottenwürfel

2 Gehackte Knoblauchzehen

300 g Tomatenviertel (von großen

Vollreifen Tomaten)

2 Basilikumstiele

3 Thymianzweige

2 Lorbeerblätter

1 TL Schwarze Pfefferkörner

2 EL Tomatenmark

1 Litr. Kalte Geflügelbrühe

1/4 Litr. Tomatensaft

300 g Durchgedrehte Putenbrust

6 Eiweiß (Klasse M)

Salz, Cyennepfeffer

AUßERDEM

2 Handvoll Eiswürfel

1. Das Butterschmalz im Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenviertel, Basilikum, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren und ganz kurz anschwitzen. Den Consomm#-Ansatz kalt werden lassen.

2. Den kalten Ansatz mit kalter Geflügelbrühe ind kaltem Tomatensaft auffüllen. Putenbrust, Eiweiß und Eiswürfel vermengen und in den Topf geben. Alles bei niedriger Hitze langsam in 30 Minuten aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Consomm# abkühlen lassen.

3. Ein feines Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Consomm# nach dem Klären mit Salz und Cyennepfeffer abschmecken und durch das ausgelegte Sieb gießen.

4. Die Tomatenconsomm# langsam erwärmen, mit Pfannkuchensäckchen und Petersilienblättern serevieren.


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