Die Reduktion kochen lassen, die Eigelbe in ein mA#glichst hohes GefA#AY aus Edelstahl geben,
Reduktion dazu, sofort mixen, und ca. 30 Sekunden laufen lassen.
Dann die genau 68A°C warme Butter langsam zugeben und immer schA#n weitermixen. Es entsteht eine
schA#ne Sauce, sollte die Konsistenz zu dA¼nn sein, noch etwas Butter dazu, sollte sie zu dick sein,
etwas Spargelfond, aber wirklich wenig! SchA#n abschmecken und sofort servieren.