Fleisch in daumengroße Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Semmeln in
kleine Würfel schneiden, mit Eiern und warmer Milch gut vermengen. Gerebelten Thymian, Schnittlauch,
Petersilie und Zwiebelwürfel glasig ansautierten und unter die Semmelmasse arbeiten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
Die Masse circa zehn Minuten ziehen lassen. Knödel abdrehen, in leicht sprudelndes Salzwasser einlegen
und ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Fleisch in heißem Olivenöl kross anbraten, Zwiebelstreifen zugeben, Tomatenmark, Rosenpaprika und
Madrascurry zufügen. Alles gut miteinander verrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und
köcheln lassen. Den roten Traubensaft zugießen und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Knoblauch
unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Chilischoten unterheben. Speckscheiben im Ofen bei circa 120 Grad trocknen. Gulasch
in tiefen Tellern anrichten, Knödel in der Mitte daraufsetzen, mit Thymiansträußchen garnieren und die
Speckscheiben dazulegen.