Den Backofen auf 180C° vorheizen Die Kirschen entsteinen, halbieren.
Die Vanilleschote auskratzen und die Stange mit etwas Zucker In Einer Pfanne glasieren. Mit der Hälfte
des Kirschsafts ablöschen und sämig Einkochen lassen. Zu den Kirschen geben und zugedeckt ca. 2H
ziehen lassen.
Den Pumpernickel in kleine Stücke schneiden und ca. 10Min im Backofen trocknen; dabei gelegentlich
umdrehen.
Die Eier mit 100 g Zucker und Zimt schaumig schlagen und das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Die
Schokolade sehr fein reiben und mit den Pumpernickelbröseln unter den Teig geben. Den Teig in einer mit
Backpapier ausgelegten Springform im vorgeheizten Backofen 20 Min backen, aus der Form lösen und den
Teigboden auf eine Platte legen und auskühlen lassen. Die Gelatine in wenig Wasser 10 Minuten quellen
lassen. Die Gelatine ausdrücken und im übrigen heißen Kirschsaft auflösen. Einige schöne Kirschen
zurücklegen. Die anderen Kirschen in der fest werdende Masse auf den Tortenboden verteilen.
Ein paar Limettenzesten sehr fein hacken und mit dem Vanillezucker unter den Quark verrühren und auf die
festgewordene Kirschschicht verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen und mit den zurückgelegten
Kirschen garnieren.