Knuspriger Tofu auf Kefensalat

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Tofu nature

0.5 TL Zucker

1 TL Tomatenpüree

5 EL Helle Sojasauce (1)

2 cm Frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 klein. Chilischoten

350 g Frische oder tiefgekühlte Kefen (Zuckererbsen)

2 EL Erdnussöl (1)

4 EL Weißweinessig

4 EL Sojasauce (2)

1 TL Sesamöl; oder Haselnussöl

Salz

200 ml Erdnussöl zum Frittieren (2)

Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Zucker, Tomatenpüree und Sojasauce (1) mischen. Den Tofu in der Marinade wenden und mindestens l Stunde (bis 1/2 Tag) ziehen lassen.

Den Ingwer schälen und an der Bircherraffel reiben. Knoblauch schälen und dazupressen. Chilischoten halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Frische Kefen rüsten, tiefgekühlte auftauen lassen.

Den Wok mit Öl ausbrennen. Die Kefen im heißen Öl (1) auf mittlerem Feuer während 2-3 Minuten unter Rühren braten; sie sollen keine Farbe annehmen. Ingwerknoblauch und Chili dazugeben und alles während etwa l Minute weiterbraten. Dann mit dem Essig ablöschen, Sojasauce und Sesamoder Haselnussöl dazuträufeln und mit Salz abschmecken. Die Kefen auf 4 Teller verteilen und möglichst rasch abkühlen lassen, damit sie die Farbe nicht verlieren. Den Wok mit Küchenpapier ausreiben.

Kurz vor dem Servieren die Tofuwürfel in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Öl (2) erhitzen und den Tofu darin portionenweise je etwa l Minute goldgelb backen, dabei mit Hilfe einer Draht- oder Lochkelle wenden. Die Würfel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß auf den Kefen anrichten.

Sofort servieren.

Pro Portion ca. 17 g Eiweiß, 24 g Fett, 16 g Kohlenhydrate; 357 kKalorien oder 1496 kjoule.


Stichworte	Gemüse, Salat, Tofu, Wok

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