Gaisburger Marsch

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Suppenfleisch vom Schulterblatt

2 Zwiebeln

200 g Mehl

2 Eier (2-3)

etwas Salz

4 Kartoffeln

2 Karotten

1 gross. Petersilienwurzel

1 klein. StA¼ck Sellerie

5 PfefferkA#rner

1 Prise Muskat

1 Stange Lauch

etwas Pfeffer

2 EL Butterschmalz

1 Bd. Schnittlauch

Das Fleisch ca. 1 Stunde in einem Topf mit ca. 2 Liter ungesalzenem Wasser sanft kochen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschA#pfen. Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rA#sten und mit in den Topf geben.

FA¼r die SpA#tzle das Mehl in eine SchA¼ssel geben, das Mehl in der Mitte eindrA¼cken und die Eier und eine Prise Salz dazugeben. Alles mit einem KochlA#ffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die TeigschA¼ssel mit einer Klarsichtfolie verschlieAYen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen groAYen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Ein SpA#tzlebrett kurz in das kochende Wasser tauchen und ca. 2 EL Teig darauf streichen. Den Teig mit einem angefeuchteten Teigschaber zuerst flach streichen und dann dA¼nne Streifen ins kochende Wasser schaben.

Wenn die SpA#tzle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem SieblA#ffel die SpA#tzle aus dem kochenden Wasser schA#pfen, kurz in eine SchA¼ssel mit kaltem Wasser geben und anschlieAYend abseihen. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Kartoffeln schA#len, wA¼rfeln und in Salzwasser weich kochen. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schA#len und in ca. 1 cm groAYe WA¼rfel schneiden.

Nach ca. 1 Stunde Kochzeit die GemA¼sewA¼rfel, PfefferkA#rner und Muskat mit in den Fleischtopf geben. Alles ca. 30 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Den Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden und die letzen fA¼nf Minuten in der FleischbrA¼he mit kochen. Das Fleisch und die GemA¼sewA¼rfel aus der BrA¼he nehmen. Die BrA¼he passieren, circa 1 Liter davon wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel schA#len, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz braun anschwitzen. Schnittlauch fein schneiden. Das Fleisch in ca. 1 cm groAYe WA¼rfel schneiden.

SpA#tzle, GemA¼sewA¼rfel, Kartoffeln und Fleisch in eine Suppenterrine geben, mit der heiAYen FleischbrA¼he auffA¼llen und den Eintopf mit den geschmA#lzten Zwiebeln und Schnittlauch garnieren.

NA#hrwerte / Portion: 573 kcal, 2397 kJ, 48 g Kohlenhydrate, 36 g EiweiAY, 25 g Fett


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Rind, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte