Den Backofen auf 80Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Hohrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im sehr heissen Olivenöl je nach
Dicke und gewünschter Garstufe insgesamt 2 1/2 bis 3 1/2 Minuten kräftig von allen Seiten # auch an den
Rändern! # anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80Grad heissen Ofen dreissig bis
vierzig Minuten nachgaren lassen.
Inzwischen die Cherrytomaten vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und mitsamt schönem Grün hacken. Die Knoblauchzehen schälen und
ebenfalls hacken. Den Rohessspeck in Streifchen schneiden.
In einer mittleren Pfanne knapp die Hälfte des Olivenöls erhitzen.
Den Rohessspeck darin anbraten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch beifügen und unter häufigem Wenden
vier bis fünf Minuten dünsten.
Nun Cherrytomaten, frisch fein geschnittene Oreganoblättchen und das restliche Olivenöl beifügen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten erhitzen. Wichtig: Die Sauce darf nicht zu stark und
vor allem nicht zu lange kochen, damit die Cherrytomaten nicht völlig zerfallen! Wenn nötig die Pfanne
ungedeckt bis zum Schluss der Garzeit der Huftsteaks beiseitestellen und erst dann die Tomaten
nochmals erhitzen. Am Schluss wenn nötig mit Salz und Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
Die Steaks mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp 1: Die Sauce passt auch zu Teigwaren, Fischfilets wie Dorsch,
Kabeljau, Seehecht, Dorade, Baudroie.
Tipp 2: Alternativen zu Hohrückensteaks.
* Lammrückenfilets: Je nach Grösse insgesamt 2 bis 2 1/2 Minuten
heiss braten und im 80Grad heissen Ofen fünf und vierzig bis sechszig Minuten nachgaren lassen.
* Pouletbrust: Auf mittlerem, später kleinem Feuer je nach Dicke
sieben bis zehn Minuten braten und zwanzig bis dreissig Minuten nachgaren lassen.
* Entenbrust: Zuerst auf der Fettseite drei Minuten sehr heiss, dann
auf der Fleischseite je nach Dicke der Brüstchen bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten braten und
dreissig bis fünfundvierzig Minuten nachgaren lassen.