Den Wirsing putzen, in einzelne Blätter teilen, diese halbieren und dabei die Blattrippe entfernen. Die
Blätter waschen, in kochendem Salzwasser in einigen Minuten bissfest blanchieren, in kaltem Wasser
abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen das Wasser aus den Blättern drücken, anschließend
in Rauten schneiden. Den Wirsing mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, den Meerrettich hinein
rühren, die Butter hinein schmelzen lassen und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Braune Butter Die braune Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen, Knoblauch schälen, in Scheiben
schneiden und mit der Vanilleschote einige Minuten darin ziehen lassen.
Zander:
Die Zanderfilets in 8 gleich große Stücke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl mit der
Hautseite nach unten einlegen, 3 bis 4 Minuten kross anbraten. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd
nehmen und in der Nachhitze der Pfanne glasig durchziehen lassen.
Auf Küchenpapier abtropfen, salzen und pfeffern.
Anrichten:
Den Meerrettichwirsing in tiefen warmen Tellern anrichten, den Fisch darauf setzen und die braune Butter
außen herum träufeln.