Die Enden der Gurken abschneiden, Gurken quer halbieren und den innen befindlichen weichen
Samenstrang entfernen. Gurken innen und außen salzen, im eigenen Saft ziehen lassen, danach für 5
Minuten in heißes Wasser legen. Danach herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und
abtrocknen.
Für die Füllung Heilbuttfilet fein würfelig schneiden und gut kühlen.
Fisch mit Ingwer, gehacktem Chili, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in der Küchenmaschine gemeinsam mit
dem Eiweiß pürieren, dabei langsam die Sahne zugeben. Limettensaft einrühren, zuletzt auch die grob
gehackten Shrimps unterheben.
Fischfarce in einen Dressiersack füllen und die ausgehöhlten Gurken damit füllen. Gurken in Alufolie
wickeln, die Folienenden gut verschließen. In einem Topf Wasser erwärmen und die Gurken darin etwa 25
Minuten leicht köcheln lassen (Achtung, das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) Für die Paprikasauce
geschälte, fein geschnittene Schalotten in Butter anschwitzen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch
sowie würfelig geschnittenen Paprika beigeben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Kokosmilch,
Hühnersuppe, Zitronensaft, Thymian, Gewürznelke und ein wenig Kochsud dazugeben. 5 bis 7 Minuten bei
großer Hitze reduzierend einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Pürierstab durchmixen und durch ein feines Sieb passieren.
Paprikasauce auf Tellern anrichten. Gurken aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden.
Gurkenscheiben auf der Sauce anrichten, mit Kapuzinerkresse garnieren.
Getränk: Pinot gris Ernte 2001, Weingut Rudolf Kaiser, trockener
Weißwein.