Das Hühnerklein gründlich waschen. Mit dem kalten Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Mit Lorbeer und Pfefferkörnern zum Hühnerklein
geben. Im offenen Topf zwei Stunden leise kochen lassen, eventuell zwischendurch abschäumen.
Die Tomaten waschen und grob zerteilen. Die Brühe durch ein Sieb giessen. Tomaten in die Brühe geben
und zugedeckt dreissig Minuten garen.
Tomaten mit Brühe durch ein Sieb giessen, die Tomaten gründlich durch das Sieb streichen. Die Suppe mit
Salz, Ingwerpulver und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank sehr
kalt werden lassen.
Ein Drittel der Orangen auspressen, den Saft unter die Tomatensuppe rühren. Die Suppe eventuell noch
einmal abschmecken.
Die übrigen Orangen wie einen Apfel schälen, dabei die weisse Haut völlig entfernen. Die Orangenfilets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Die Orangenfilets in gut gekühlte Suppentassen legen, die Suppe darübergiessen. Mit Minzblättchen
garnieren und sofort servieren.