* Die getrockneten Steinpilze in etwas lauwarmem Wasser einweichen. *
Frische Steinpilze in einer Kasserolle mit Zwiebeln und Knoblauch leicht in etwas Butter anbraten. Die
Zwiebeln dürfen nicht braun werden! * Danach Carnaroli-Reis zugeben, leicht anrösten und mit
Weisswein ablöschen. * Dann einen Schöpflöffel heisse Brühe und
die eingeweichten Steinpilze zugeben. * Nach und nach die restliche
Brühe dazugeben, bis der Reis gar ist (circa 16 bis 18 Minuten), dabei immer wieder gut durchrühren. *
Den Topf vom Herd nehmen. Ein
Stück Butter und den Parmesankäse unterrühren, ohne den Risotto wieder auf den Herd zu stellen. * Mit
Petersilie bestreuen und sofort
servieren.