Die Kartoffeln, Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel schA#len und in feine WA¼rfel schneiden. Lauch
putzen, waschen und ebenfalls fein wA¼rfeln.
Zwiebel schA#len, in feine WA¼rfel schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen.
Speckschwarte zugeben und ebenfalls anschwitzen.
GemA¼se hinzufA¼gen, mit der BrA¼he auffA¼llen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
wA¼rzen, Majoran zugeben und kA#cheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann den Speck
herausnehmen, Sahne zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pA¼rieren. Nochmals abschmecken.
FA¼r die Eier Wasser mit Essig und Salz zum Kochen bringen. Ein Ei in eine Suppenkelle oder Tasse
schlagen, dabei das Eigelb nicht beschA#digen.
Das Ei in das sprudelnde Wasser gleiten lassen. Dabei das EiweiAY mit einem EsslA#ffel A¼ber das
Eigelb ziehen. Die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser gerade nicht mehr siedet. Das Ei etwa 4
Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und mit dem Finger A¼berprA¼fen, ob das
EiweiAY fest und das Eigelb noch weich ist. Ausgefranstes EiweiAY abschneiden und das Ei auf
KA¼chenkrepp abtropfen lassen.
Die Speckscheiben in dA¼nne Streifen schneiden und in einer Pfanne kross ausbraten.
Das Fett abschA¼tten und den Speck auf KA¼chenkrepp abtropfen lassen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schA¼tteln und fein schneiden.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Je ein pochiertes Ei einlegen und mit Suppe bedecken.
Je ein LA#ffel CrA#me fraA«che obenauf geben und mit den Speckstreifen und dem Schnittlauch
bestreuen. Mit dem KA¼rbiskernA#l darA¼ber trA#ufeln.
NA#hrwerte / Portion: 606 kcal, 2535 kJ, 29 g Kohlenhydrate, 43 g
EiweiAY, 35 g Fett