GeflA¼gelleberterrine mit Sellerie-Apfelsalat und WalnA¼sse
Für
4
Portionen
FA¼r die Terrine
250 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zweige Rosmarin
1 Zweige Thymian
2 Eier
250 g GeflA¼gelleber
etwas Salz, Pfeffer
100 g grA¼nen Speck, dA¼nn aufgeschnitten, circa
FA¼r den Salat:
150 g Sellerie
2 Aäpfel
3 EL Sauerrahm
3 EL Mayonnaise
2 EL Orangensaft
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Cayennepfeffer
etwas Salz, Zucker
4 eingelegte schwarze WalnA¼sse
Den Backofen auf 140 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Butter in einen Topf geben und klA#ren. Knoblauch schA#len und fein reiben. Rosmarin- und
ThymianblA#ttchen von den Stielen zupfen und
fein hacken. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Die Leber sA#ubern, in einen Mixer geben und fein
pA¼rieren, dabei nach und nach die geklA#rte, lauwarme Butter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch
und KrA#utern abschmecken und die verquirlten Eier einrA¼hren. Eine feuerfeste Terrinenform von ca. 700
ml Inhalt mit den Speckscheiben auslegen, so dass diese ca. 3 cm auf jeder Seite A¼berstehen. Die
Masse einfA¼llen und mit den A¼berstehenden Speckscheiben die Form verschlieAYen. Die Terrinenform
in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen fA¼r ca. 40-50 Minuten pochieren. Aus dem Ofen
nehmen und abkA¼hlen lassen.
Sellerie und die Aäpfel schA#len, in gleichmA#AYige Steifen schneiden und in eine SchA¼ssel geben.
Sauerrahm, Mayonnaise, Orangensaft und Zitronensaft vermischen, mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker
wA¼rzen.
GemA¼sestreifen mit dem Dressing vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann nochmals
abschmecken.
Die erkaltete Terrine mit einem Messer in ca. 1,5 bis 2 cm starke Scheiben schneiden und jeweils eine auf
den Teller geben. Apfel-
Selleriesalat dazugeben. Schwarze NA¼sse in Scheiben schneiden und zum Garnieren auf die Teller
geben.
NA#hrwerte / Portion: 864 kcal, 3614 kJ, 8 g Kohlenhydrate, 7 g
EiweiAY, 90 g Fett