Kartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, Eigelbe und Mehl zugeben, mit Muskat,
Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Auf einer mehlierten Arbeitsfläche von der Masse fingerstarke
Nudeln abdrehen und in leichtem, sprudelnden Salzwasser zwei bis drei Minuten ziehen lassen, danach
auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, Blätter oder Spalten schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Speck in Streifen
zerteilen.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, mit Kalbsfond
ablöschen, Speckstreifen zugeben, Sauerkraut zugeben, vermengen, den Lorbeer, Wacholder und Kümmel
zugeben, köcheln lassen und den restlichen Kalbsfond zufügen.
Die Kartoffelnudeln in heißem Olivenöl etwas anbräunen, zum Sauerkraut geben, unterheben, mit Pfeffer
nachwürzen und in tiefem Teller anrichten - mit Schnittlauch bestreuen.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)