500 g Rostgemüse (Mirepoix: Lauch, Karotte, Sellerie)
2 groß. Zwiebeln
0.5 Litr. Rotwein
50 g Tomatenmark
Gewürze (Lorbeer, Nelke, Pfeffer)
; Wasser zum Aufüllen
*Für einen Liter
Die Knochen in Pflanzenfett oder Schmalz scharf und rundherum anbraten. Wenn die Knochen eine
gleichmäßig dunkelbraune Farbe haben die grob geschnittenen Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten
zugeben und mitrösten lassen. Zum Schluß den Lauch dazugeben. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit
dem Rotwein ablöschen. Mit kaltem Wasser auffüllen und ca. 4h einkochen lassen. Die Sauce
zwischendurch immer wieder abfetten und abschäumen. Ca. 1h vor der Fertigstellung den Gewürzbeutel
dazugeben. Die groben, großen Stücke herausholen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce aufkochen
lassen und mit Pfeffer & Salz abschmecken. Durch ein feines Tuch (Passiertuch) oder ein feines Sieb
passieren.
Tipp: Die Sauce lässt sich durch Einfrieren wunderbar in
Eiswürfelbehältern lagern und somit portioniert entnehmen.