Zu einem vollkommenen Herbst gehört zweierlei: ein Stück Wild, das
nach den Kräutern des Sommers schmeckt, und ein Koch aus Baden, der es mit Andacht zubereitet. Mit
der Rehkeule unserer badischen Kollegin Michäla Pfeiffer werden Sie Ihre Gäste bestimmt begeistern!
REHKEULE MIT PFIFFERLINGSSAUCE Sie wird mit viel Butter bestrichen und bei sehr milder Hitze
geschmort. Dazu schmeckt eine Sauce aus gebratenen Pilzen, Weisswein und Sahne.
BIRNEN-ROTKOHL Schön würzig: Der Kohl wird in Himbeeressig,
Walnussöl und Wacholder mariniert und dann mit Schmalz und Birnennektar gegart.
SCHUPFNUDELN Die zarten Schupffnudeln aus Kartoffelteig mit einer Prise Muskat werden langsam in
Butter goldbraun gebraten.
FLÄDLEAUFLAUF Herrlich cremig: Auflauf aus gefüllten Pfannkuchen mit
Zitronen-Schichtkäse: Er wird mit Emmentaler überbacken und mit
Salat serviert.
HIRSCHFLEISCH-KÜCHLE MIT SELLERIESALAT Zu den knusprig gebratenen
Wildbuletten schmeckt Selleriesalat mit Äpfeln, Weintrauben und Preiselbeeren.
GEBEIZTE SAIBLINGSFILETS Schön würzig mit Wacholder und Rosmarin gebeizte Saiblingsfilets in
Möhren-Zwiebel-Marinade mit Walnussöl
und Himbeeressig APFELKÜCHLE IN WEINSCHAUMSAUCE Heiss und kalt: Zu den geschmorten
Äpfeln in Weinteig gibt es eiskalte Weinschaumsauce.
TANNEHONIGPARFAIT Wird auch zu den Apfelküchle gereicht: sahniges
Honig-Parfait mit Kirschwassersahne und dunkler Kuvertüre.
LINZER TORTE Muss ein paar Tage durchziehen, damit sie ihr volles Aroma entfaltet: Torte aus lockerem
Gewürzteig und mit einer
Füllung aus rotem Johannisbeergelee.