Der Wirsing wird geputzt, vom Strunk befreit, grobgeschnitten und mit Speckscheiben und einigen
Pfefferkörnern in eine feuerfeste Form geschichtet, mit Fleischbrühe übergossen und zugedeckt fast gar
gekocht. Der Wrising wird mit dem Entenfleisch belegt und 15 Min.
gedämpft. Mit angerührter Speisestärke wird der Kohl angedickt, aufgekocht und mit Salz und Pfeffer
abgeschmeckt.