Die Schnitzel werden gewaschen und trockengetupft. Anschliessend werden sie gesteakt (oder beim
Metzger machen lassen) und auf einer Hälfte legt man nun, je nach Platz, einige Scheiben Tomaten,
kleingeschnittene Champignons und etwas geraspelten Käse aus. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und
Basilikum würzen, umklappen und vernähen bzw. mit Zahnstochern schliessen.
Die Margarine in der Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel zugeben.
auf beiden Seite etwa 2 Minuten anbraten und danach bei mittlerer Kochstufe nochmal jede Seite 7
Minuten braten. Zehn Minuten vor Schluss die Zwiebeln zufügen und mitbraten. Am Ende mit etwas Sherry
ablöschen, die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und warmstellen (z.B. im Ofen, wo
die Pommes Frites zubereitet werden). Die Gemüsebrühe, das Tomatenmark, die Tabascosauce und den
Sossenbinder zugeben, kurz aufkochen lassen und servieren.
Nicht nur dem geuebten Koch wird auffallen, dass es sich bei diesem Rezept eigentlich nur um eine
Variation von Cordon Bleu handelt, aber ich denke dies ist eine Anregung mit anderen Füllungen zu
experimentieren. Sehr gut schmeckt z.B. auch eine Füllung mit Pfirsich, Creme fraiche und Käse.
Dann sollte man aber evtl. statt einer Tomaten- eine Currysauce machen.
Oder man könnte den Gouda durch Mozarella ersetzen usw. Vielleicht postet ja mal jemand einige Ideen.