Dieses Süppchen lebt von den Gegensätzen: Das Erdige der Randen
vereint mit dem Süsssauren des Apfels ergibt ein wärmendes, rundes Gericht für erste Nebeltage.
Randen, Boskoopäpfel und Hirseflocken in der Gemüsebouillon aufkochen. Mit Kräutersalz und Muskat
würzen. Mit dem Pfeffer der Suppe den richtigen Pfiff geben, zwanzig Minuten leise köcheln lassen.
Dann fein pürieren. Nochmals aufkochen, mit dem Rahm verfeinern, auf die Teller verteilen und mit einem
Nest von Keimlingen, Rucola und Apfelstiften ausgarnieren.