Die ausgenommene, gewaschene Poularde in vier Teile zerlegen. Innen und aussen mit etwas Salz, wenig
Cayennepfeffer und etwas mehr Paprikapulver einreiben. Einen grossen Schmortopf mit gepelltem
Knoblauch ausstreichen. Butterschmalz darin erhitzen. Die Poulardenviertel kurz und scharf darin anbraten,
Sekt zugiessen und die gepellten Tomaten daneben legen. Deckel auflegen und das Huhn 30 Minuten
schmoren lassen. Danach den Bratenfond offen etwas einkochen, die Sahne zugiessen und unter Rühren
noch 5 Minuten leicht kochen lassen. Dabei nach Belieben mit Kräutern abschmecken.
Servieren: Dazu passt: Reis oder Weisbrot, das brockenweise in die
Sauce getunkt wird.