Die Kastanien an der breitesten Stelle mit einem horizontalen Einschnitt versehen, in kochendes Wasser
geben und 10 Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und
schälen. Jeweils nur wenige Kastanien aus dem Wasser nehmen, weil sie sich warm leichter schälen
lassen.
Die geschälten Kastanien in einen Topf geben. Mit der Brühe aufgiessen. Einen Teil des Sellerie- und des
Fenchelgemüses
hinzufügen (den Rest zurückbehalten). Die Kastanien und das Gemüse werden 30 Minuten bei sehr
schwacher Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit der Sahne aufgiessen, salzen, pfeffern
und unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen.
In einer vorgewärmten Servierschüssel anrichten und mit Petersilie und dem restlichen kleingehackten
Fenchel und Sellerie bestreuen.