Für die Karamelsplitter Zucker (1) mit Wasser aufkochen und goldbraun karamelisieren lassen. Auf ein
heisses, ganz dünn geöltes Backblech giessen und fest werden lassen. Dann mit einem schweren Messer
abheben, in Splitter hacken und in einem Schraubglas bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Für den Himbeerschmand Wasser und Zucker ohne Deckel drei Minuten sprudelnd kochen. Die
Himbeeeren unterrühren und einmal aufkochen.
Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, dann durch ein Sieb streichen und mit dem Schmand
verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Erbeeren kurz waschen, trockentupfen, putzen und halbieren. Die Limettenschale fein abreiben, den
Saft auspressen. Erdbeeren mit Limettenschale und -saft mischen und mit Zucker (3) bestreuen. Die
Baisers zerbröckeln. Die Erdbeeren mit etwas Himbeerschmand, Karamelsplittern und Baiserkrümel
garnieren, die Reste extra servieren.