Spinatquiche

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Feines Weizenvollkornmehl

200 g Butter

8 EL Eiskaltes Wasser

1/2 TL Salz

1 kg Frischer Spinat

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g Butter

Salz

Weisser Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

4 EL Sonnenblumen- oder

- Pinienkerne

4 Hartgekochte Eier

1/8 Litr. Sahne

1/8 Litr. Vollmilch

2 Eigelb

2 EL Parmesankäse

1 Essl Vollkornmehl

1 Essl Haferflocken

Mehl mit Butter, Wasser und Salz verkneten. Abgedeckt ruhen lassen. Den Spinat verlesen, waschen, 1 Min. in Salzwasser blanchieren; abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Butter glasig werden lassen. Spinat gut ausdrücken, grob zerkleinern. 10 Min. dünsten. Dann offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sonnenblumen- oder Pinienkerne hinzufügen. Eine gefettete Springform (Durchm. 26 cm) mit dem Teig auskleiden; einen Rand hochziehen. Den abgetropften Spinat auf den Teig geben. Halbierte Eier daraufsetzen. Sahne mit Milch, Eigelb, Mehl, Haferflocken und Käse verrühren und über den Spinat giessen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 45 Min. backen.

Vorbereitungszeit: ca. 30-45 Min. Backzeit: 45 Min.

26.03.1994 (PM)


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