Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
darin glasig dünsten. Reis unterrühren und kurz anschwitgzen, dann die heiße Brühe dazugießen.
Auf kochen und bei schwacher Hitze insgesamt 20-25 Minuten köcheln
lassen. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Beides nach 10 Minuten Garzeit unter den Reis
mischen. Öfter mal umrühren.
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter hacken. Den Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken, die Petersilie zuletzt untermischen.