Topfenpalatschinken mit Vanille-Orangen-Chutney

Für 4 Portionen

FA¼r die Topfenpalatschinken:

2 EL Rosinen

60 g Mehl

100 ml Milch

1 Ei

etwas Zucker

1 Prise Salz

1 Essl flA¼ssige Butter

2 EL Butterschmalz zum Anbraten, circa

1 Vanilleschote

30 g weiche Butter

1 TL SpeisestA#rke

2 EL Zucker

1 Eigelb

100 g Topfen (Quark) 20% Fett

50 ml Sahne

etwas Puderzucker

etwas Butter zum Ausfetten der Form

FA¼r die Royal:

80 ml Sahne

80 ml Vollmilch

1 Essl Zucker

1 Ei

FA¼r das Orangenchutney:

3 Bio-Orangen unbehandelt

1 Vanilleschote

2 EL Zucker

1 Sternanis

20 ml OrangenlikA#r

1 Essl kalte Butter

Rosinen A¼ber Nacht in Wasser (oder WeiAYwein) einweichen, dann abgieAYen und gut abtropfen lassen. Mehl, Milch, 1 Ei, je eine Prise Salz und Zucker gut miteinander verrA¼hren. Zuletzt flA¼ssige Butter untermischen.

Aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz nach und nach dA¼nne Pfannkuchen ausbacken. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

FA¼r die FA¼llung Vanille lA#ngs aufschneiden und das Mark herausstreichen.

Weiche Butter mit Vanillemark, StA#rke, Zucker und Eigelb gut vermischen, darunter den Topfen und die abgetropften Rosinen heben. Sahne steif schlagen und vorsichtig die Sahne unterheben. Alle Pfannkuchen mit der FA¼llung gleichmA#AYig bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.

FA¼r die Royal-Sahne, Milch, Zucker und Ei gut miteinander vermischen und A¼ber die gefA¼llten Pfannkuchen gieAYen. In den Ofen geben und ca. 15-20 Minuten backen.

Die Orangen heiAY abspA¼len und abtrocknen. Zwei Orangen in hauchdA¼nne Scheiben schneiden (am besten mit der Brotschneidemaschine) und die Scheiben A¼bereinander gelegt in Sechzehntel teilen. Von einer Orange den Saft auspressen. Die Vanilleschote lA#ngs halbieren und das Mark ausstreichen.

Zucker in einen Topf geben und hellbraun karamellisieren lassen, die FruchtstA¼cke zugeben und gut unterrA¼hren. Mit dem ausgepressten Saft ablA#schen. Vanillemark und Sternanis zugeben und bei geringer Hitze so lange kochen, bis die FlA¼ssigkeit fast gA#nzlich eingekocht ist. Dann den OrangenlikA#r untermischen, zum Binden die Butter in kleinen WA¼rfeln unterrA¼hren. Sternanis wieder herausnehmen und mit Zucker abschmecken.

Topfenpalatschinken mit Vanille-Orangen-Chutney anrichten.

NA#hrwerte / Portion: 470 kcal, 1966 kJ, 30 g Kohlenhydrate, 10 g EiweiAY, 34 g Fett


Stichworte	Dessert, Nachtisch

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