Lauchrisotto mit Käse und Röstzwiebeln (als Beilage)
Für
20
Person(en)
Zutaten
1000 g Lauch
2 Zwiebel
- fein gehackt
4 Knoblauchzehe
- fein gehackt
1500 ml Gemüsebouillon
4 EL Butter
500 g Risottoreis (Arborio,
- Vialone, Carnaroli)
100 ml Noilly Prat
200 ml Weisswein
Röstzwiebeln
4 Zwiebeln
2 EL Mehl
4 EL Bratbutter
fertig stellen
50 g Butter
100 g Bergkäse
- gerieben
100 g Sbrinz
- gerieben
klein. Salz und schwarzer Pfeffer
- aus der Mühle
Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken Die Gemüsebouillon aufkochen und kurz vor dem Siedepunkt
halten Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Den Lauch
beifügen und 2 Minuten mitdünsten.
Risottoreis (Arborio, Vialone, Carnaroli) dazugeben, alles mischen Noilly Prat und den Weisswein
dazugiessen und unter Rühren (oder rütteln) fast vollständig einkochen lassen. Nun die Hälfte der Bouillon
beifügen und den Reis ungedeckt auf mittlerem bis kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren kochen
lassen. Wenn der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat, schöpflöffelweise die restliche Bouillon beifügen,
bis der Reis bissfest ist.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Diese sorgfältig auseinander drücken und auf der
Arbeitsfläche ausbreiten.
Das Mehl ein ein Siebchen geben und darüber stäuben Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne
erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun rösten.
Wenn der Lauchrisotto bissfest ist, die beiden Käsesorten mischen und mit der Butter unterrühren.
Eventuell noch etwas Bouillon beifügen, da der Risotto in der Konsistenz schön cremig sein sollte.
mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern anrichten und mit
Zwiebelringen garnieren.