Nachtisch, Obst
Kleines Dessert von zweierlei Apfel
Für
1
Rezept
GELEE VOM FILIPUS-APFEL
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2 Äpfel
2.5 Stücke Blattgelatine
Etwas Zitronensaft
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PÜREE VOM J. WARDER-APFEL
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5 Äpfel (5-6)
1 Vanille-Stange
Etwas Zucker
Etwas Apfelsaft
Etwas Zitronensaft
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SCHAUM VOM J. WARDER-APFEL
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150 g Apfelpüree
80 g Sahne
80 g Milch
0.25 Blattgelatine
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KNUSPERBLÄTTER VOM FILIPUS-APFEL
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1 groß. Apfel
80 g Zucker
800 ml Wasser
Etwas Zitronensaft
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Gelee vom Filipus-Apfel
Die Gelantine-Blätter in Wasser einweichen. Die Äpfel schälen und in
feine Würfel schneiden. Aus der Schale 400 Milliliter Saft pressen.
Diesen mit Zucker auf 80 Grad erhitzen und darin die eingeweichte Gelantine lösen und ein bisschen
Zitrone dazugeben. Gelee solange kalt stellen bis es leicht geliert, dann die Apfelwürfel zugeben und etwa
ein Drittel hoch in sechs bis acht Dessertgläser füllen. Diese kalt stellen, bis das Gelee fest geworden ist.
Püree vom J. Warder-Apfel
Die Äpfel grob zerkleinern und zusammen mit den anderen Zutaten bei leichter Hitze solange garen, bis der
Apfel komplett zu Püree zerfallen ist. Die Masse abkühlen lassen und ein Drittel des Pürees zur Seite
stellen. Den Rest mit Apfelsaft auf die gewünschte Konsistenz rühren und auf das Gelee verteilen.
Schaum vom J. Warder-Apfel
Eingeweichte Gelatine im warmen Apfelpüree auflösen. Sahne und Milch unterrühren. Die Masse abkühlen
lassen, in einen Sahnesiphon füllen und unter Druck setzen. Dann vorsichtig auf das Püree aufspritzen.
Knusperblätter vom Filipus-Apfel
Den Apfel in hauchdünne Blätter schneiden. Zucker, Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die
Apfelscheiben fünf Minuten darin ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen und trocken tupfen. Auf
Backpapier legen und bei höchstens 45 Grad mindestens 24 Stunden im leicht geöffneten Backofen
trocknen. Noch warm lösen und auf die Dessertgläser verteilen.
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