Keine Angabe

Gefüllte Kalbspiccata mit Steinpilzen



Für 4 Personen

Zutaten für die Piccata

  • 16 Scheib. (à 30 g) Kalbsfilet
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100 g Steinpilze
  • 1 Essl Butter
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • 1 Essl glatte Petersilie
  • 4 Eier
  • 0.5 Toastbrot
  • 2 EL frisch geriebener Parmesan
  • zum Braten: 2 EL Butter
  • Salz
  • aus der Mühle: Pfeffer
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    Zutaten für die Tagliatelle:

  • 250 g Tagliatelle oder Linguine
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Steinpilze
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • 1 Essl glatte Petersilie
  • 1 Essl Butter
  • nach Bedarf: 50 ml Geflügelbrühe
  • Salz
  • aus der Mühle: Pfeffer
    		•
    Zubereitung Piccata:

    Kalbsfilet zwischen zwei Folien leicht plattieren. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Steinpilze putzen und ebenfalls würfeln. Thymian, Rosmarin und Petersilie fein schneiden. Toastbrot entrinden und fein reiben.

    Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und die Schalotten und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Die Steinpilzwürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Steinpilze in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

    Die Hälfte der Kalbsfiletscheiben mit jeweils einem Teelöffel Steinpilzen füllen und mit der anderen Hälfte Kalbsfiletscheiben verschließen.

    Alle Zutaten für die Panade (Ei, Toast, Parmesan) mit einem Pürierstab oder Mixer mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Piccata-Scheiben durch die Panade ziehen und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa drei bis fünf Minuten fertig garen.

    Zubereitung Tagliatelle:

    Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter fein schneiden.

    Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Meersalz hinzufügen. Die Tagliatelle oder Linguine hineingeben und al dente garen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Schalotten- und Knoblauchwürfel und Steinpilzscheiben dazugeben und goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

    Die gekochten Tagliatelle in die Pfanne geben und mit den Steinpilzen durchschwenken. Sollten die Tagliatelle etwas zu trocken sein, einfach etwas Geflügelbrühe dazugeben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Piccata dazugeben.

    Koch: Cornelia Poletto

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