Schinkenknochen scharf anbraten, Zwiebel halbieren und mit der Schale mit anbraten. (Durch die Schale
bekommt die Brühe eine kräftigere Farbe.) Kaltes Wasser zugiessen und den Knochen bei geöffnetem Topf
auskochen, Garzeit ca. 2 Stunden.
Zwiebel und Knochen aus der Brühe nehmen, das Fleisch ablösen und würfeln, Sauerkraut ein wenig
zerschneiden. Die Brühe probieren, ist sie zu salzig, mit etwas Wasser verdünnen. Schinkenwürfel und
Sauerkraut zur Brühe geben und noch etwa fünfzehn Minuten garen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, in Teller füllen und mit etwas saurer Sahne garnieren.