Wiener Schnittlauchsauce (Zu Fleisch)

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Weissbrot

- entrindet

1/4 Litr. Milch

- Menge anpassen

2 Gekochte Eigelbe

2 Rohe Eigelbe

1/2 TL Salz

Weisser Pfeffer

- frisch gemahlener

1 Spritzer Essig

1 Prise Estragonsenf

1 Prise Zucker

3 dl Sonnenblumenöl

3 EL Schnittlauch

- feingeschnitten

Die klassische Sauce zu gekochtem Rindfleisch. Aber in Österreich serviert man sie auch zu anderen Gerichten, besonders gut passt sie zum "Fondue bourguignone".

Wichtig ist, dass der Schnittlauch möglichst frisch, am besten vom Balkon oder aus dem Garten, verwendet wird. Denn obwohl er im Kühlschrank sein frisches Aussehen sehr lange behält, verflüchtigt sich sein Aroma sehr schnell, und er schmeckt dann nur noch scharf.

Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken und mit den gekochten Eigelben durch ein Sieb streichen.

Mit den rohen Eigelben und den Gewürzen im Mixer mischen.

Das Öl wie bei einer Mayonnaise zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben und alles zu einer sämigen Sauce verarbeiten.

Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

Nach Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993, ISBN 3-7742-2074-3 (RG)

13.04.1994


Stichworte	Aufbau, Saucen

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