Rinderfilet auf Sommergemüse

Für 4 Servings

Zutaten

600 g Rinderfilet, Mittelstück

2 Litr. Rinderbrühe, kräftig

1/2 Litr. Weisswein, trocken

100 g Champignons

250 g Perlzwiebeln

2 Tomaten

200 g Butter

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

1 Stange Lauch

12 Zuckerschoten

1 Bd. Kerbel

1 Bd. Schnittlauch

1 Bd. Petersilie

2 Möhren

- geschält

2 Kohlrabi

- geschält

- Salz

- Pfeffer

Filet entsehnen und enthäuten und in 1 liter Brühe mit Kräuterstrauss 20-25 Minuten garen.

Sommergemüse putzen, kleinschneiden, sortenweise 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen und abschrecken. Filet und Kräuter aus der Brühe nehmen und Sommergemüse darin erhitzen. Filet warmstellen. Zweiten Liter Brühe zur Hälfte einkochen, mit Weisswein aufgiessen, auf ein Drittel einkochen und mit kalten Butterflocken binden. Geschälte Tomaten und feingehackte Kräuter dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das Filet tranchieren und mit der Sauce und dem Sommergemüse servieren.

Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 - 24.04.94


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Rind

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