Das Gericht ist für zwei Personen ausgelegt und kostet nach Berechnungen von Romain Wack rund 2,90
Euro.
Crème Caramel ist eines der ältesten Desserts in Frankreich. Es besteht aus nur wenigen Zutaten, die
aber sorgsam verarbeitet werden müssen.
Ein kaltes Wasserbad zum Abkühlen des Pfannenbodens bereitstellen, um den Kochvorgang des Zuckers
zu unterbrechen. Nun in einer Pfanne den Zucker zum Kochen bringen; für den ungeuebten Koch empfiehlt
sich, ein wenig Wasser zum Zucker in die Pfanne zu geben. Erhitzen, bis das Karamell hellbraun ist. Je
länger erhitzt wird, umso dunkler wird die Farbe, umso herber der Geschmack. Auflaufförmchen aus
Edelstahl oder Keramik damit füllen (3 mm) und in eine grosse Auflaufform stellen.
Für den Teig die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Eier in einer
Terrine aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Den Zucker darüber streuen und alles
vermischen. Die kochende Milch nach und nach zugeben und mit dem Holzspatel vermengen, um keine
Luftblasen zu hinterlassen. Nun die Masse in die mit Karamell gefüllten Formen schütten. Dabei ist darauf
zu achten, dass die Formen in einem Guss gefüllt werden, um die Creme einheitlich zu binden. Den
Schaum von der Crème entfernen.
Nun die Form, indem die gefüllten Auflaufförmchen stehen, mit kochendem Wasser auffüllen. Achtung: Die
Formen dürfen nicht
schwimmen! Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen, das Gefäss
hineinstellen und die Creme 10-15 Minuten backen. Nach dem Backen die
Formen aus dem Wasserbad nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Währenddessen die
Dessertteller für die Creme im Kühlschrank erkalten lassen. Dann die Creme auf die kalten Teller stürzen.
Nach Belieben mit Pfefferminze oder Zitronenmelisse dekorieren.
Vorbereitungszeit: 10 Min. Backzeit: 10-15 Min. Ruhezeit des Teigs:
60 Min _Expertentipp_ Warenkunde Zucker: Der erste Zuckerrohrfund geht auf das Jahr 8000 v.
Chr. zurück. Hauptlieferant der Zuckergewinnung sind Zuckerrohr und Zuckerrübe, aus denen die
Saccharose durch Herauslösen, -kochen oder
~pressen in wässriger Lösung extrahiert und durch weiteres Einkochen als Kristalle ausgefällt wird. Eine
weitere Verarbeitung des Zuckers ist abhängig vom gewünschten Reinheitsgrad. Es gibt mehr als 40
verschiedene Zuckervarianten. Bekannt sind aber meist nur Kristallzucker, Würfelzucker, Puderzucker und
brauner Zucker. Es ist immer noch umstritten, ob bei der Ernährung zwischen schon im Essen
enthaltenem Zucker und vom Menschen hinzugefügtem unterschieden werden muss. Auf jeden Fall
erhöhen versteckte Zucker in der Nahrung das Risiko, an Übergewicht oder Fettleibigkeit zu leiden.
Materialkunde: Milch enthält Calcium, das der Mensch zum
Knochenaufbau benötigt. Milch beinhaltet ausserdem viele essentielle Aminosäuren, die für den
Körperzellenaufbau benötigt werden. Vor allem in Käse ist der Anteil an Calcium sehr hoch. Milch besteht
zu etwa 80 Prozent aus Wasser, ausserdem aus Kohlenhydraten, Eiweiss, Spurenelementen und
Milchfett. Das wichtigste Kohlenhydrat in der Milch ist die Lactose, welche von vielen Menschen nicht
vertragen wird. Ausschlaggebend dafür kann nicht nur eine Milcheiweissallergie sein, sondern auch das
Fehlen des Enzyms Lactase zur Verdauung der Lactose.
Tipp: Will man sich gesund ernähren, sollten nicht mehr als zehn
Prozent der Nährstoffe aus Zucker bestehen.