(*) Roastbeef im Ganzen gebraten mit Pfefferkruste, gebratenen Bohnen
im Peperoniring und Rosmarinkartoffeln Roastbeef in einem Bräter mit heissem Fett von beiden Seiten gut
anbraten (zuerst auf der Fettseite), dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Butter ebenfalls in den Bräter geben, das Fleisch mit der
flüssigen Butter begiessen. Der Bräter sofort im vorgeheizten Backofen bei 120Grad Ober- und
Unterhitze schieben und das Roastbeef ca. dreissig bis vierzig Minuten garen - Daumenprüfung machen!.
Roastbeef herausnehmen, den Backofengrill auf 220Grad vorheizen.
Die Pfefferkruste (siehe unten) auf die Grösse des Roastbeefs zurechtschneiden und die eine Folie
entfernen. Die Kruste auf das Fleisch legen und die andere Folie entfernen. Im Backofen goldbraun
gratinieren.
Das Fleisch etwas ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden und mit den Rosmarinkartoffeln,
Bohnenbündeln und der Pfeffersauce (siehe sep.
Rezepte) servieren.
Masse für die Pfefferkruste: Weissbrot in einer Küchenmaschine fein
mahlen. Butter schaumig schlagen. Eigelb, Pfeffer, gezupfte Thymianblättchen und Weissbrotbrösel
unterrühren. Die Masse mit Salz abschmecken, in einen Gefrierbeutel füllen, mit einem Nudelholz ca. 3
mm dick ausrollen und kalt stellen.