Bereits am Vortag den Lachs von Haut und Gräten befreien und in 4 gleichgrosse Stücke schneiden. In
einer heissen Pfanne sehr kurz von allen Seiten in etwas Olivenöl anbraten. Senfsaat, Sesam und Kerbel
im Mörser grob zerstossen und mit Sojasauce, Wasabi, Olivenöl, Limettenabrieb und Limettensaft eine
Marinade herstellen, etwas Pfeffer aus der Mühle und Zucker zugeben. Lachs mit der Marinade bedecken
und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Vor dem Servieren eine Fenchelknolle und Apfel schälen und sehr dünn auf der Küchenreibe hobeln. Mit
etwas Zitronensaft und Olivenöl marinieren und den gebeizten Lachs darauf servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2007/02/20/index.ht
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:Letzte Änder. : 25.02.2007