Maisroulade auf Tomatencoulis

Für 8 -10 person

Zutaten

1 TL Bratbutter

150 g Herbstrüben (die weissen!)

- oder Kohlrabi, geschält

100 ml Wasser

60 g Lauch fein geschnitten

1 Zweiglein Majoran oder

- Rosmarin

1 Knoblauchzehe, gepresst

Pfeffer

125 g Mittelfeiner Maisgriess

500 ml Gemüsebouillon ca

1 Lorbeerblatt

Salz

30 g Bergkäse oder Appenzeller,

- fein gewürfelt

FÜR DIE SAUCE

2 EL Olivenöl

1 klein. Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

250 g Pelati aus dem Glas

2 EL Wasser

- bis 1/2 mehr

1 Prise Vollrohrzucker

1 Prise Chili

Meersalz, Pfeffer aus der

- Mühle

Herbstrüben oder Kohlrabi in ca. halbzentimetergrosse Würfelchen schneiden. Herbstrübenwürfel im heissen Butterschmalz kurz anschwitzen, mit Wasser ablöschen. Meersalz beifügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten garen. Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer beifügen, Lauch 2 Minute kurz mitgaren, abschmecken. Beiseite stellen. Bouillon mit Maisgriess aufkochen, Lorbeerblatt dazugeben, 15-20 Minuten kochen. Immer wieder gut umrühren. Lorbeerblatt entfernen, Maisgriess ca. 0,4 cm dick, rechteckig auf ein Backpapier ausstreichen. Kurz etwas fest werden lassen. Auf den noch nicht ganz erkalteten Maisgriess Gemüse- und Käsewürfel verteilen. Mit Hilfe des Backpapiers die Roulade sorgfälltig aufrollen, 1 Stunde ganz erkalten lassen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch im heissen Olivenöl anschwitzen. Pelati dazugeben, mit dem Wasser das Glas ausspülen, aufkochen und die Gewürze beifügen. Die Sauce bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Roulade in 1,2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen 5 Minuten backen. Rouladenscheiben auf Tomatensauce servieren.


Stichworte	Mais, Vorspeise

Titel - Rubrik - Stichworte