Vorspeise, Sonstiges, Gemüse

Mariniertes Gemüse



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 1 Stück Karotte
  • 1 Stück Stangensellerie
  • 1 Bouquet garni
  • - Kräuterbändel aus
  • - Rosmarin, Thymian und
  • - Petersilie
  • 5 dl ; Wasser
  • 5 dl Weissweinessig
  • 1 Essl Salz
  • 750 g Gemüse
  • - nach Belieben:
  • - Blumenkohl, Broccoli,
  • - Kefen, Frühlingszwiebeln
  • - grüne Spargeln,
  • - Babykarotten,Artischocken
  • - Pilze
  • Pfeffer
  • 150 ml Kaltgepresstes Olivenöl
  • Frische Kräuter
  • - Majoran, Minze oder
  • - Basilikum
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    Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken. Karotte, Sellerie und das Kräuterbündel (Bouquet garni) zusammen mit dem Wasser kalt aufsetzen, zum Sieden bringen und auf schwachem Feuer 15 Minuten ziehen lassen. Den Essig dazugiessen, erneut aufkochen und salzen. Die Würzzuraten aus dem Sud entfernen.

    Das Gemüse putzen und in passende Streifen, Scheiben oder Röschen schneiden. In den kochenden Sud geben und 1-2 Minuten blanchieren. Abschütten, abtropfen lassen und zum Trocknen auf einem Küchentuch ausbreiten.

    In ein passendes Gefäss legen und eine bis zwei Umdrehungen Pfeffer grob darüber mahlen. Mit Olivenöl bedecken und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Vor dem Anrichten Kräuter hacken und darüber streuen.

    :Fingerprint: 21275341,101318779,Ambrosia

    Stichworte

    Gemüse, Kalt, Sonstiges, Vorspeise

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