Kürbissuppe

Für 4 Portionen

Zutaten

2 groß. Butternusskürbisse

2 TL Koriandersamen

2 Getrocknete Chilischoten

Ein paar Schluck Olivenöl

10 Dicke Scheiben Pancetta; etwa ein Zentimeter

- italienischer Bauchspeck

1 Bd. Frischer Salbei

300 g Esskastanien

1 Zwiebel; fein geschnitten

1.5 Litr. Hühnerbrühe

4 EL Saure Sahne

Extra natives Olivenöl

Die Kürbisse halbieren und die Kerne herausnehmen, aber für später aufheben. Den Koriander und die Chilischoten mit Hilfe von Stößel und Mörser fein mahlen und über den Kürbis geben. Etwas Olivenöl darüber träufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius backen, bis das Kürbisfleisch schön weich ist. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und darin den Pancetta und die Hälfte des Salbeis anbraten. Die Esskastanien und die Zwiebel dazugeben und etwa 15 Minuten braten.

Wenn der Kürbis fertig ist, mit einem Löffel ohne die Schale mit in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Etwa die Hälfte der Suppe aus dem Topf nehmen und im Mixer pürieren, bis keine Klümpchen mehr darin sind, und dann zurückgießen. Den Rest des Salbeis und die Kürbiskerne in etwas Öl rösten, bis sie knusprig sind. Vor dem Servieren etwas saure Sahne auf die Suppe geben, mit den gerösteten Salbeiblättern und Kürbiskernen bestreuen und schließlich noch mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln.


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