Hausgemachte Tortelloni mit Schinken-Ricottafüllung
Für
4
Personen
Zutaten
150 g Wiener Grießler (= Mehl)
80 g Rosmarinschinken
1.5 EL Ricotta
40 g Parmesan
1 Zwiebel
90 g Frühlingszwiebeln
1.5 EL Blattpetersilie
40 g Eingelegte Trüffel
1 Ganzes Ei
1.5 Eigelb
1 Essl Distelöl
1 Essl Trüffelöl
Salz
Pfeffer
Muskat
(circa 40 Minuten) Das Mehl mit dem Eigelb, dem ganzen Ei, einigen Tropfen Öl und einem Esslöffel
Wasser (lauwarm) gut vermengen. Mit Salz und Muskat würzen und zu einer Kugel formen. Den Teig in
Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Distelöl glasig angehen* lassen. Schinken fein würfeln und
zusammen mit den Zwiebeln
und dem Ricotta vermengen. Mit dem Mixstab fein pürieren und fein geschnittene Blattpetersilie
unterheben.
Den Teig auf einem mehliertem Brett dünn ausrollen, mit einem Ausstecher oder einer Tasse Kreise
ausstechen. Schinkenmus mit einem Kaffeelöffel darauf anhäufeln, den Rand mit Eigelb abstreichen und
überlappen. Den Rand mit einer mehligen Gabel andrücken und eindrehen. Die Tortelloni in leicht
sprudelndem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl circa drei bis vier Minuten ziehen lassen. Danach auf
Küchenkrepp legen und abtupfen.
Frühlingszwiebeln säubern, grobe Röllchen schneiden und in heißem Trüffelöl angehen lassen. Die
Tortelloni zugeben, mit anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten.
Parmesan-
und Trüffelspäne darüber hobeln. Als Beilage passt sehr gut ein Feldsalat.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)