Fleisch

Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce



Für 4 Portionen

KÜRBIS

  • 300 g Kürbis
  • - geschält,
  • - gewürfelt
  • 1 TL Butter oder Margarine
  • Wenig Muskat
  • Wenig Cayennepfeffer
  • 1/2 TL Salz
    		•

    FLEISCH

  • 600 g Geschnetz. Schweinefleisch
  • Bratbutter
  • - zum Braten
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
    		•

    SENFSAUCE

  • 1 Schalotte
  • - gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - gepresst
  • Wenig Bratbutter
  • 2 dl Weisswein
  • 3 dl Kalbsfond aus dem Glas
  • 2 EL Maizena express, braun
  • 1 Essl Dijon-Senf
  • 2 EL Grobkörniger Senf
  • 1 TL Englisches Senfpulver
  • 1 dl Saucen-Halbrahm
  • Wenig Cayennepfeffer
  • Salz
  • - nach Bedarf
    		•
    VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

    KÜRBIS: Kürbis in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, würzen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich kochen. Entstandene Flüssigkeit offen auf 2 Esslöffel einköcheln, zugedeckt warm stellen.

    FLEISCH: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.

    SENFSAUCE: Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mit Weisswein und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen. Maizena unter Rühren zugeben, ca. 1 Min. kochen. Senf, Senfpulver und Halbrahm beifügen, würzen. Fleisch und 2/3 des Kürbisses in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, restlichen Kürbis darauf verteilen.

    TIP: Statt Senfpulver 1 Esslöffel pikanten Senf beigeben.

    DAZU PASST: Rösti, Nudeln.

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    Fleisch, Schwein

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