Fenchel längs halbieren und den inneren Teil herauslösen. Wenig Wasser aufkochen, Salz und allen
Fenchel hineingeben und zugedeckt weichkochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die angegebene
Menge Fenchelsud in eine Gratinform giessen und die Fenchelhälften hineinsetzen.
Restlichen Fenchel klein schneiden, Pilze scheibeln, Zwiebel und Majoran hacken.
Butter erwärmen und die Zwiebel andünsten. Pilze und geschnittenen Fenchel mitdünsten, mit Mehl
überstäuben, mischen und mit Cognac verfeinern. Sauerrahm und Käse (1) darunterziehen und mit Pfeffer
würzen.
Die Füllung in die Fenchelhälften verteilen und mit Käse (2) bestreuen. In der Mitte in den 220 oC heissen
Ofen schieben und ca.
fünfzehn Minuten gratinieren.