Oliventoast mit Wildkräutersalat und gebratenem Lachsfil
Für
4
Portionen
Zutaten
1 Kastenweissbrot
2 EL Schwarze Olivenpaste
Salz
Olivenöl mit Zitrone
Balsamico
WILDKRÄUTERSALAT
200 g Wildkräuter (*)
1/2 Bd. Radieschen
HASELNUSSVINAIGRETTE
30 g Haselnusskerne, gehackt
1 Schalotte, fein geschnitten
3 EL (-5) Balsamicoessig
5 EL (-6) Haselnussöl
Salz, Pfeffer
GEBRATENES LACHSFILET
600 g Frisches Lachsfilet
30 ml Olivenöl
2 Thymianzweige
4 Knoblauchzehen
40 g Butter, ca.
Salz, Pfeffer
(*) z. B. junger Löwenzahn, Sauerampfer, Rauke, Kapuziner- und
Brunnenkresse, Brennessel Vom Kastenweissbrot der Länge nach 4 ca. 20 cm lange und 4 mm dünne
Scheiben abschneiden. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ein
weiteres Backpapier darauf legen, mit einem Backblech beschweren und im vorgeheizten Backofen bei
Heissluft 200ºC ca. 10 Minuten goldbraun backen. Die Brotscheiben abkühlen lassen und mit der
Olivenpaste dünn bestreichen. Die Teller mit etwas Salz bestreuen, mit Olivenöl und Balsamico beträufeln
und die Brotscheiben darauf legen.
Wildkräutersalat: Die Wildkräuter ausputzen, waschen und gut
trockenschleudern. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
Haselnussvinaigrette: Die Haselnüsse in einer Pfanne bei milder Hitze
leicht rösten. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen, alles zusammen gut vermischen. Zum
Schluss die gerösteten Haselnüsse dazugeben.
Die Wildkräuter und Radieschen mit der Nussölvinaigrette marinieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Wildkräutersalat auf den Brotscheiben verteilen.
Gebratenes Lachsfilet: Das Lachsfilet von den Gräten und der Haut
befreien, in 8 Tranchen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Lachsstücke darin von allen Seiten kurz
anbraten. Thymianzweige und Knoblauchzehen beigeben und langsam fertig braten. Die Butter beigeben,
den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und öfters in der Butter wenden.
Servieren: Jeweils 2 gegarte Lachsstücke auf dem Kräutersalat
anrichten und mit der Butter beträufeln.