Fisch

Dorsch-Knusperli mit Tatarensauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 800 g Dorschfilets
  • - in ca. 2cm
  • - dicken Streifen
  • 1/2 Zitrone
  • - nur Saft
  • 1 Essl Dill
  • - fein geschnitten
    		•

    AUSBACKTEIG

  • 150 g Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 150 ml Helles Bier
  • 2 Eigelbe
  • - verklopft
  • 2 Eiweisse
  • - kalt
  • 1 Prise Salz
  • 5 EL Mehl
  • Öl
  • - zum Frittieren
    		•

    TATARENSAUCE

  • 1 Frisches Eigelb
  • 1/2 TL Senf
  • 1/4 TL Salz
  • 2 dl Sonnenblumenöl
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1 Essl Weissweinessig
  • 2 EL Magerquark
  • 3 Cornichons
  • - in Würfeli
  • 1 Ei
  • - hart gekocht, in Würfeli
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • - fein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • - nach Bedarf
  • 1 Frisches Eiweiss
  • - steif geschlagen
    		•

    REF

  • - Betty Bossi
  • - Telescoop 10.01.2003
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Tatarensauce: Eigelb, Senf und Salz mit dem Schwingbesen in einer Schüssel gut verrühren. Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest des Öls abwechslungsweise mit Zitronensaft und Essig darunter rühren. Quark mit den restlichen Zutaten bis und mit Schnittlauch beigeben, verrühren, würzen. Kurz vor dem Servieren Eiweiss darunter ziehen.

    Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln, Dill beigeben, mischen. Bis zur Verwendung zugedeckt kühl stellen.

    Ausbackteig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Bier auf einmal beigeben, glatt rühren. Eigelbe darunter rühren, Teig zugedeckt ca. dreissig Minuten kühl stellen.

    Eiweisse kurz vor dem Backen mit dem Salz steif schlagen,unter den Teig ziehen.

    Mehl in einen tiefen Teller geben. Fischstücke portionenweise darin wenden.

    Das Öl auf 160 Grad erhitzen.Fischstücke in den Teig tauchen, abtropfen und portionenweise goldgelb backen.Auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.

    Stichworte

    Fisch, Salzwasser

    Titel - Rubrik - Stichworte