RehrA¼ckenmedaillons mit Portweinsauce, glacierten Maronen,

Für 1

Zutaten

Menge: 6 Portionen

0.5 RehrA¼cken am Knochen (ca. 1-1,5 kg)

1 kg RA#stgemA¼se (Sellerie, Zwiebeln, Karotten,

- Lauch), grob gewA¼rfelt

1 Essl Tomatenmark

1 Essl Mehl

0.5 Litr. Wildfond

0.5 Litr. trockener Rotwein

2 Knoblauchzehen

2 Thymianzweige

3 Wacholderbeeren

2 LorbeerblA#tter

100 ml Portwein

1 Essl kalte ButterwA¼rfel

500 g Sellerie, geschA#lt

etwas Salz

etwas Zitronensaft

300 ml Sahne

2 EL Butter

etwas Pfeffer

2 EL SpeiseA#l

1 Essl Zucker

250 g Maronen, gekocht und geschA#lt

Den RehrA¼cken auslA#sen (kann auch schon vom Metzger gemacht werden), parieren und in ca. 3 cm starke Medaillons schneiden. Die Knochen klein hacken und mit dem RA#stgemA¼se in A#l anbraten. Tomatenmark dazu geben und anbraten bis der Ansatz schA#n braun ist. Mit Mehl bestA#uben und mit dem Wildfond und dem Rotwein ablA#schen. Knoblauch und KrA#uter zugeben und zwei Stunden kochen lassen. Dann passieren und den Portwein zugeben, noch einige Minuten kA#cheln lassen. Zuletzt mit kalter Butter montieren und abschmecken.

Sellerie in kleine StA¼cke schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft weich kochen. AbschA¼tten und mit Sahne und 1 EL Butter pA¼rieren. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.

Die Medaillons leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einer Pfanne mit A#l rosa braten (von beiden Seiten je ca. 2 Minuten).

1 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen, 1 EL Butter zugeben und die Maronen darin schmelzen.

Die Medaillons mit Sauce und Maronen anrichten, dazu SelleriepA¼ree reiche NA#hrwerte / Portion: 635 kcal, 2656 kJ, 33 g Kohlenhydrate, 50 g EiweiAY, 24 g Fett


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