Schweinefilet mit Pfifferlingen und Maisgrießplätzchen

Für 4 Personen

Zutaten

12 Stücke Schweinemedaillons (à 60 g)

200 g Pfifferlinge

90 g Zwiebeln fein gewürfelt

80 g Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

100 ml Sahne

120 g Schmand

1 TL Grüne Pfefferkörner

1 Kopf Romana Salat

1 Fleischtomate

1 Essl Essig und 1 EL Olivenöl zum Beträufeln

PLÄTZCHEN

180 g Maisgrieß

80 g Zwiebelwürfel

1 Essl Olivenöl

0.5 Litr. Gemüsebrühe

8 Salbeiblätter

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 45 Minuten):

Romanasalat zerpflücken und gut waschen, abtropfen lassen. Tomate abziehen, entkernen, Filets schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen zerteilen. Pfifferlinge kalt abbrausen, auf Küchenkrepp trocknen. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Brühe zugeben, Grieß einrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Die Masse auf ein Blech mit Klarsichtfolie auslegen und circa zwei Zentimeter dick ausstreichen, erkalten lassen. Anschließend mit einem Rundausstecher Plätzchen ausstechen.

Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl ringsum braten, langsam durchziehen lassen und zur Seite stellen. Zwiebeln glasig angehen lassen, Pfifferlinge zugeben, mit angehen lassen, Frühlingszwiebeln zufügen, Schmand unterrühren, 1 TL grüne Pfefferkörner unterheben, mit Sahne verfeinern und mit Salz würzen, mit Salbeiblätter aromatisieren.

Maisplätzchen in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten, Salat mit Tomatenfilet als Garnitur auf Teller anrichten, mit Essig und Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Plätzchen daneben setzen, Medaillons auf das Plätzchen setzen, mit Rahmpfifferlingen überziehen, mit Salbeiblättern garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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