Hähnchenbrust im Kokosmantel mit Erdbeer-Mango-Chutne ..
Für
4
Personen
Zutaten
4 Hähnchenbrüste ohne Haut
1 Vanilleschote
1 TL Mehl
2 Eier
6 EL Kokosflocken
1 Essl Butterschmalz
Salz, Pfeffer
CHUTNEY
120 g Frische Erdbeeren
80 g Mangowürfel
2 EL Mango-Chutney
50 g Feine Zwiebelwürfel
1 Essl Walnussöl
1 TL Brauner Zucker
40 ml Apfelsaft
3 EL Limettensaft
BUTTERPOLENTA
0.25 Litr. Geflügelbrühe
60 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Messersp. Ingwerpulver
4 EL Maisgrieß
2 Eigelbe
2 EL Olivenöl
Zubereitung (circa 45 Minuten):
Geflügelbrühe mit Butter und Ingwer zum Kochen bringen, Grieß einrühren, aufkochen, unter rühren zwei
bis drei Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, kurz abkühlen lassen.
Eigelbe unterrühren und in einen kleinen Tortenring abfüllen, kalt stellen.
Für das Chutney das Öl erhitzen, Zwiebeln zugeben, angehen lassen, Zucker zufügen, leicht
karamellisieren und mit Apfelsaft und Limettensaft ablöschen. Mango-Chutney einrühren, zwei Minuten
köcheln lassen, Würfel von Erdbeeren und Mangos zugeben, zwei bis drei Minuten simmern lassen.
Die Hähnchenbrüste mit Vanillemark aromatisieren und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben,
durch das aufgeschlagene Ei ziehen und in Kokosflocken wälzen. In heißem Butterschmalz ringsum
anbraten und im Backofen bei 130 Grad Celsius sechs bis acht Minuten durchziehen lassen.
Die Polenta in Tortenstücke zerteilen, goldgelb beidseitig in Olivenöl ausbraten. Hähnchenbrüste in
Scheiben zerteilen, auf Teller anrichten, Chutney daneben geben, Polentastück dazu ansetzen.
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