Weichen Sie die fein gehackten Schalotten 2 Stunden lang in ein wenig Rotweinessig ein. Lassen Sie die
Filets 10 Minuten in dem siedenen Fischsud ziehen. WA#hrenddessen, nehmen Sie die Schalotten aus
dem Rotweinessig. FA¼llen Sie eine Kaffeetasse von dem A¼briggebliebenen Essig ab und den restlichen
Rotweinessig geben Sie in einen Kochtopf. Dazu kommen noch die weiche Butter, sowie Salz und Pfeffer.
Nun wird das Ganze vermischt. Richten sie den Teller an, indem sie das Filet mit der Rotweinessig-Sauce
A¼bergieAYen und die
eingelegten Schalotten dazulegen. Man kann dem Gericht noch parfA¼mierten Reis und einen Kompott
aus Zwiebeln und pA¼rierten Ingwertomaten zugeben.